HACCP-Frage der Woche 39/2020
Lebensmittelallergien: Gibt es technischen Fortschritt für das Monitoring?
Derzeit wird geschätzt, dass drei bis vier Prozent der Erwachsenen und Kinder von einer Lebensmittelallergie betroffen sind. Das Thema Lebensmittelallergie erfährt in den letzten Jahren immer mehr Aufmerksamkeit, Betroffene müssen entsprechende Lebensmittel meiden.
Bisher gibt es keine direkte Methode, das allergene Potenzial von Lebensmitteln zu bestimmen. Das Verbundprojekt „Entwicklung eines Aptamer-basierten Biosensors zur Detektion und Untersuchung von Allergenen und ihrem allergenen Potential in Lebensmitteln (AptaSens)“ wird vom Institut für Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik am Max Rubner-Institut koordiniert. Es soll ein Sensorsystem entwickelt werden, das die Untersuchung von Allergenen und deren Bindungsverhalten erlaubt. Dafür werden Aptamere, kurze, einzelsträngige DNS-Fragmente, zunächst synthetisiert und als hochspezifische Identifikationselemente auf einem Quarzmikrowaage (QCM) Sensor immobilisiert. Auf Basis dieses Biosensors soll der Einfluss verschiedener Lebensmittelverfahrenstechniken und chemischer Behandlungen auf die Bindungskinetik der Allergene an die Aptamere gemessen werden.
Durch die Bewertung der Ergebnisse sollen in Zukunft Rückschlüsse über die Effektivität der chemischen und physikalischen Behandlungen bei der Reduktion des allergenen Potenzials der Lebensmittel gezogen werden.
QUELLE:
►Diese Frage inklusive ihrer Antwort stammt aus einer Meldung des Max Rubner-Institut (MRI) und des Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, Institut für Lebensmittel und Bioverfahrenstechnik im Juli 2020
Dr. Greta Riel
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