HACCP-Frage der Woche 22/2023
Geschmack von Milch: Was ist die beste Verpackung für Milchprodukte?
Eine neue Studie, deren Ergebnisse im Journal of Dairy Science veröffentlicht wurden, zeigt, dass sich die Verpackung von Milch auf ihren Geschmack auswirkt. Um die geschmacklichen Auswirkungen der Verpackung zu quantifizieren, untersuchten die Forscher der North Carolina State University pasteurisierte Voll- und Magermilch, die in sechs Halbliterbehältern gelagert wurde: Pappkartons, drei Kunststoffkannen (aus verschiedenen Kunststoffen), ein Kunststoffbeutel und Glas als Kontrolle. Die Milch wurde in völliger Dunkelheit gelagert, um die Oxidation durch Licht zu kontrollieren, und bei 4 °C gekühlt aufbewahrt. Die Ergebnisse zeigen, dass die Verpackungsart den Milchgeschmack beeinflusst und dass Magermilch anfälliger für Geschmacksbeeinträchtigungen ist als Vollmilch. Von den verschiedenen Verpackungsarten bewahrten Pappkartons und die Plastiktüte die Frische der Milch am wenigsten, was darauf zurückzuführen ist, dass die Pappe den Milchgeschmack absorbiert und der Pappgeschmack in die Milch übergeht. In Pappkartons verpackte Milch wies einen deutlichen Fehlgeschmack auf und enthielt Verbindungen aus der Pappe. Die Ergebnisse zeigten, dass Glas zwar nach wie vor ein idealer Behälter für die Erhaltung des Milchgeschmacks ist, Kunststoffbehälter jedoch zusätzliche Vorteile bieten und die Frische auch ohne Lichteinwirkung erhalten.
QUELLE:
► Diese Frage inklusive ihrer Antwort stammt aus Cadwallader, D.C. et al., The role of packaging on the flavor of fluid milk, Journal of Dairy Science, VOLUME 106, ISSUE 1, P151-167
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