HACCP-Frage der Woche 25/2021
Aromenverschleppung: Gibt es Fortschritte für die Getränkeindustrie?
In einem IGF-Vorhaben der Forschungsvereinigung Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V. (FEI) steht die Aromaverschleppung bei der Wein-/Sektabfüllung im Fokus, die bei kleineren Betrieben oft unvermeidbar ist. Eine Minimierung von Aromaverschleppungen durch Füllanlagen soll mittels mehrerer Lösungsansätze erlangt werden:
- Erfassung von Absorption und Desorption in Dichtungsmaterialien,
- Einbringung von Füllstoffen in Dichtungsmaterialien (Kautschuk),
- Verwendung karbonisierter Reinigungsmedien oder Ozon,
- Bewertung der sensorischen Relevanz der Aromamigration durch Schwellenwertbestimmung.
QUELLE:
► Diese Frage inklusive ihrer Antwort stammt aus dem FEI Projekt des Monats November 2020 – weitere Informationen zum Projekt: https://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-20220-n.projekt
Dr. Greta Riel
Weitere Informationen finden Sie in folgenden Werken:
Die Einführung und Umsetzung des HACCP-Systems inklusive Dokumentation und regelmäßiger Mitarbeiterschulung ist nach dem gültigen Hygienerecht auch für kleine und mittelständische Unternehmen Pflicht. Mit dem Praxisleitfaden "HACCP leicht gemacht" haben Sie alles zur Hand, was Sie zur kostengünstigen Einführung von HACCP in Ihrem Betrieb brauchen. Sie bekommen die optimale Unterstützung, um die gesetzlichen Anforderungen schnell und ohne großen Aufwand zu erfüllen – für einfach mehr Sicherheit bei der nächsten Kontrolle durch die Lebensmittelüberwachung.
Praxishandbuch Lebensmittelhygiene-Recht
Das „Praxishandbuch Lebensmittelhygiene-Recht" unterliegt einem ständigen Umbruch, der Lebensmittelunternehmer und die amtliche Lebensmittelüberwachung vor neue Herausforderungen stellt. Das „Praxishandbuch Lebensmittelhygiene-Recht“ liefert Ihnen alle relevanten Verordnungen und Vorschriften rund um das europäische und nationale Hygienerecht.
Behr’s Newsletter kostenlos
-1- Hygiene Newsletter
Abonnieren Sie unseren kostenlosen Hygiene Newsletter! Er erscheint 2x im Monat und versorgt Sie mit Informationen rund um die Branche.
-2- Lebensmittelrecht Newsletter
Mehr Informationen rund ums Thema Lebensmittelrecht
http://www.behrs.de/newsletter/eintrag/
Auch der Lebensmittelrecht Newsletter ist für Sie kostenlos! Er erscheint 2x im Monat.