HACCP-Frage der Woche 22/2020
Yacon: Eine neue Zuckeralternative?
Die aus Südamerika stammende Pflanze gehört, wie Topinambur, zur Familie der Korbblütler und ist botanisch mit Chicorée und Endivie verwandt. Yacon lässt sich roh, gekocht, gebraten, gebacken oder flüssig verwenden. Die Wurzel schmeckt süß und hat einen großen Vorteil gegenüber Zucker: Als Sirup liefert sie nur etwa ein Drittel der Kalorien. Yacon speichert Kohlenhydrate nicht als Stärke, sondern überwiegend in Form von Fruktanen wie Inulin und Fruktoseoligosacchariden. Die löslichen Ballaststoffe und wichtigen Präbiotika kann der Mensch während des Verdauungsprozesses nicht im Dünndarm verstoffwechseln. Inulin und Fruktoseoligosaccharide sollen gesundheitsförderlich und verdauungsanregend wirken.
An der Universität Hohenheim laufen wissenschaftlich begleitete Anbauversuche, die die Nutzbarkeit verschiedener Yacon-Sorten hinsichtlich der Entwicklung spezifischer Lebensmittelprodukte unter die Lupe nehmen. Die steigende Beliebtheit als „Superfood“ in den Industrieländern lässt den regionalen Anbau in Deutschland als lohnend erscheinen.
QUELLE:
► Diese Frage inklusive ihrer Antwort stammt aus einer Meldung des Bundeszentrums für Ernährung vom 29.01.2020
Dr. Greta Riel
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