HACCP-Frage der Woche 41/2023
Rinderfond: Wie viel Rind muss drin sein?
Im Zusammenhang mit einer Verbraucheranfrage informiert das Portal Lebensmittelklarheit darüber, dass es für den Begriff „Fond“ keine rechtliche Definition und damit auch keine exakten Vorgaben gäbe, wie ein „Rinderfond“ hergestellt wird.
Anfragen und Beschwerden bei Lebensmittelklarheit zeigten, dass Verbraucher:innen erwarten, dass ein Rinderfond unter der Verwendung von Rindfleisch oder Rinderknochen hergestellt wird. Ein Rinderfond könne laut Lebensmittelklarheit einerseits durch Auskochen von Fleisch oder Knochen hergestellt werden. In einigen Rinderfonds komme jedoch auch fertiger Fleischextrakt zum Einsatz, also ein konzentrierter Auszug aus Rindfleisch. Er enthalte die Inhaltsstoffe des Fleisches, beispielsweise Aromastoffe, in konzentrierter Form und habe den Vorteil, dass er sich besser lagern und verarbeiten lässt als frisches Fleisch. Zudem lasse sich damit ein gleichbleibender Geschmack garantieren. In der Zutatenliste wird er als „Rindfleischextrakt“ aufgeführt. Vereinzelt seien auf dem Markt zudem „Rinderfonds“ zu finden, die aromatisiert sind.
Aus Sicht von Lebensmittelklarheit fehlen Regelungen in Leitsätzen, welche die Qualitätsmerkmale und –unterschiede von Fonds und Brühen beschreiben.
QUELLE:
► Diese Frage inklusive ihrer Antwort stammt aus einer Meldung auf lebensmittelklarheit.de vom 13.04.2023.
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