HACCP-Frage der Woche 35/2015
Was ist bei Beanstandung eines bestimmten Lebensmittels nach einer amtlichen Probennahme zu tun?
Bei einer Beanstandung sollte die Zweit- bzw. Gegenprobe unbedingt durch einen vereidigten Lebensmittelsachverständigen untersucht werden.
Unabhängig davon, ob Sie selbst der Hersteller des Produktes sind oder das Lebensmittel zur weiteren Verarbeitung oder ggf. Verkauf in Ihrem Unternehmen lagern, sind Sie als Unternehmer in der Lebensmittelkette zunächst für den einwandfreien Zustand des Lebensmittels verantwortlich. Erhalten Sie durch Ihre örtliche Überwachungsbehörde ein Beanstandungsschreiben zu einer zuvor entnommenen Lebensmittelprobe, sollten Sie umgehend Kontakt mit einem für die Durchführung chemischer und mikrobiologischer Untersuchungen von Lebensmitteln zugelassenen (akkreditierten) Labor aufnehmen. Sprechen Sie mit diesem die weitere Vorgehensweise (Untersuchungsumfang, Probenversand) im Detail ab und senden diesem den verplombten Probenbeutel mit einer Kopie der Beanstandung des Untersuchungsamtes und des zugehörigen Untersuchungsbefundes umgehend zu. Sollte der Untersuchungsbefund der Zweitprobe negativ, also ohne Beanstandung verlaufen, kann dieses Gegengutachten als Nachweis zur Erfüllung der Sorgfaltspflicht und Unschuld während der von der Behörde vorgegebenen Frist für eine Stellungnahme verwendet werden. Im Fall eines positiven Befundes ist es selbstverständlich nicht ratsam, diesen an die Überwachungsbehörden zu schicken.
Für Ihre tägliche Arbeit: Sofern Sie nicht Hersteller des Lebensmittels sind und die Beanstandung selbst nicht beeinflusst haben können, sollten Sie eine entsprechende Stellungnahme an die Überwachungsbehörde mit Hinweis auf den Hersteller abgeben. Gleichzeitig sollten Sie den Hersteller über den Sachverhalt umfassend informieren. Achten Sie insbesondere immer darauf, dass bei Kühl- und Tiefkühlware auch beim Transport zum Labor die Kühlkette unbedingt eingehalten werden muss.
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