HACCP-Frage der Woche 32/2015
Was muss ich beim Transport von Kühl- oder TK-Ware berücksichtigen, wenn ich diese z. B. beim Großhändler kaufe und selbst transportiere?
Auch beim Transport von Kühl- und TK- Ware darf die Kühlkette nicht unterbrochen werden.
Beschaffen Sie selbst Kühl- oder TK- Ware, wie beispielsweise bei einem Großhändler, und müssen diese ggf. auch noch über eine längere Zeit transportieren, müssen Sie auch hier die Kühlkette unbedingt einhalten.
Für Ihre tägliche Arbeit: Sie sollten mit der Einhaltung der Kühlkette bereits während des Einkaufens beginnen und von Ihrer Einkaufsliste vor der Kühl- und TK-Ware zunächst alle anderen Waren von Ihrer Einkaufsliste abarbeiten. Zusätzlich sollten Sie eine ausreichend große Kühlbox bereithalten und die Ware nach der Entnahme aus der Kühlung direkt in die geschlossene Thermobox umfüllen. Je nach Dauer des Einkaufes, Fahrtweg und Witterung sollten Sie die Kühlkette in der Thermobox durch Trockeneis, Kühlakkus oder eine elektrische Kühlung unterstützen.
Überprüfen Sie die Temperatur der Ware daher ggf. nochmals bei Ankunft in Ihrem Betrieb.
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