HACCP-Frage der Woche 31/2015
Was bedeutet HACCP?
Was bedeutet HACCP?
Der Begriff HACCP steht als Abkürzung für Hazard Analysis and Critical Control Points.
Der Codex Alimentarius als anerkannter Verfahrenscodex definiert HACCP als „System, das Gefahren, welche für die Lebensmittelsicherheit signifikant sind, identifiziert, bewertet und beherrscht“. Die einzelnen Buchstaben stehen für:
H = Gefahrenpunkte
A = aufdecken
C = und zur Wahrung der Gesundheit entscheidende
C = Lenkungs-
P = punkte festlegen
HACCP dient als Werkzeug, mit dem mögliche Gesundheitsgefahren für Menschen, welche von Lebensmitteln ausgehen können, systematisch eingeschätzt und für deren Beherrschung entsprechende vorbeugende Kontrollsysteme erstellt werden können.
Der englische Begriff „control“ wird im Deutschen oft fälschlicherweise mit „Kontrolle“ übersetzt, gemeint ist jedoch „Lenkung“ der Prozesse.
Für Ihre tägliche Arbeit: Wichtig ist, dass Sie das HACCP-System ihren betrieblichen Erfordernissen und Gegebenheiten individuell anpassen und regelmäßig auf seine Aktualität und Wirksamkeit hin überprüfen.
Weitere Informationen finden Sie in folgenden Werken:
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