HACCP-Frage der Woche 27/2023
Fisch: Sind Konserven mit Schwermetallen kontaminiert?
Je sieben Proben von Muschel- und Tintenfischkonserven wurden im August 2022 im HU auf Schwermetalle untersucht. Die Gehalte an den Umweltkontaminanten Quecksilber, Arsen und Blei waren alle unauffällig. Bemerkenswert dagegen war der sehr hohe Cadmiumgehalt von zwei Riesenkalmaren (7,8 und 12,8 mg/kg) sowie die Gehalte von Kraken (2,3 mg/kg) und Pfahlmuscheln (1,5 mg/kg) in den Konservenerzeugnissen. Der Gesetzgeber hat einen EU-weiten Höchstgehalt für Cadmium von 1,0 mg/kg in Muscheln und Kopffüßern, wozu die Tintenfische zählen, festgelegt. Cadmium wirkt u.a. toxisch auf die Nieren. Ein Verzehr der zwei Riesenkalmaren wurde als gesundheitsschädlich eingestuft. Die Lebensmittelüberwachung hat eine Meldung über das europäische Schnellwarnsystem für Lebensmittel und Futtermittel (RASFF) erstellt und die betroffene Ware wurde durch die Herstellerfirma zurückgerufen.
QUELLE:
► Diese Frage inklusive ihrer Antwort stammt aus einer Meldung des Instituts für Hygiene und Umwelt der Freien und Hansestadt Hamburg vom 14.12.2022
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