HACCP-Frage der Woche 23/2015
Welche Hygienemaßnahmen sollten in Bezug auf Wischtücher, Spülschwämme und Spülbüsten beachtet werden?
Wischtücher, Spülschwämme und Spülbürsten können besonders schnell verkeimen und sollten daher regelmäßig gereinigt bzw. ausgetauscht werden.
Reinigungsgeräte, wie Wischtücher aus Stoff, Spülschwämme oder Spülbürsten, werden üblicherweise während der gesamten Betriebszeit für erforderliche Reinigungsarbeiten verwendet. Auf diese Weise sind sie ständiger Feuchtigkeit ausgesetzt und bilden mit den anhaftenden Lebensmittelresten und günstigen Umgebungstemperaturen eine optimale Grundlage für die Keimvermehrung. Werden sie nicht regelmäßig gewechselt, besteht eine hohe Gefahr, dass größere Mengen an Keimen beim Wischen gleichmäßig auf die Oberflächen verteilt werden, anstatt eine hygienische Reinigung zu erzielen. Konkrete Vorgaben zum richtigen Umgang mit Wischtüchern, Spülschwämmen und Spülbürsten sollten daher Bestandteil eines jeden Reinigungsplans sein.
Für Ihre tägliche Arbeit: Spültücher- und Trockentücher sollten konsequent bei Betriebsende in die Schmutzwäsche gegeben werden. Inzwischen gibt es aber auch spezielle Vliestücher mit einem Farbsystem, welche täglich erneuert werden. Für Spülschwämme und Bürsten bietet es sich an, diese über Nacht in eine Desinfektionslösung zu legen und nach stärkerer Abnutzung oder Verschmutzung zu erneuern.
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