HACCP-Frage der Woche 20/2015
Welche Anforderungen werden an Transportbehälter gestellt?
Lebensmittel dürfen weder während des Transportes, noch durch die Transportbehälter selbst kontaminiert oder auf andere Weise nachteilig beeinflusst werden.
Anforderungen an Transportbehälter für Lebensmittel bestehen insbesondere bezüglich der Eigenschaften des verwendeten Materials, die Möglichkeit zur Reinigung und ggf. Desinfektion, Vermeidung einer Produktkontamination und Ihrer Fähigkeit, bestimmte Temperaturen über einen gewissen Zeitraum aufrecht zu erhalten. Sie beziehen sich jedoch nicht nur auf Transportkisten, sondern sind ebenso auch auf Kühlcontainer oder Transportfahrzeuge anzuwenden. Die Anforderungen lauten im Detail:
- Sauberkeit und Instandhaltung von Behältern für den Lebensmitteltransport.
- Je nach Lebensmittel müssen die Behältnisse desinfizierbar sein.
- Kann eine Kontamination nicht sicher ausgeschlossen werden, dürfen die Behältnisse ausschließlich für Lebensmittel verwendet werden.
- Bei gleichzeitiger Beförderung von Lebemitteln und anderen Waren oder auch verschiedenen Lebensmitteln muss, wo erforderlich, ausreichende Trennung gewährleistet sein.
- Zur Vermeidung von Kontamination gründliche Reinigung zwischen den einzelnen Transportvorgängen.
- Ggf. Vorrichtungen zur Einhaltung bestimmter Temperaturen und Überwachung der Temperaturen.
Für Ihre tägliche Arbeit: Hygiene spielt auch beim Lebensmitteltransport eine sehr wichtige Rolle. Machen Sie sich im Voraus ausreichend Gedanken, wie viele Transportmittel Sie benötigen, welche Eigenschaften diese haben müssen und auf welche Weise Sie ggf. bestimmte Temperaturen aufrechterhalten können.
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