HACCP-Frage der Woche 19/2015
Welche Keime gelten im Bereich der Lebensmittelhygiene als relevant und wo kommen diese vor?
Mikroorganismen, welche Lebensmittelinfektionen und Lebensmittelintoxikationen verursachen, kommen insbesondere in leicht verderblichen Lebensmitteln vor.
Die wichtigsten Erreger von Lebensmittelinfektionen und Lebensmittelintoxikationen finden Sie in der folgenden Übersicht:
Für Ihre tägliche Arbeit: Eine Vielzahl unterschiedlicher Krankheitskeime kann sich insbesondere in wasser- und nährstoffreichen Lebensmitteln leicht vermehren.
Sie sollten daher darauf achten, dass neben einer guten Personal-, Produkt-, Prozess- und Umfeldhygiene insbesondere auch die Kühlkette und ggf. die erforderlichen Temperaturen für das Warmhalten von Speisen bei der täglichen Arbeit konsequent berücksichtig werden.
Weitere Informationen finden Sie in folgenden Werken:
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