HACCP-Frage der Woche 17/2021
Vegane Proteine: Gibt es eine lokale Alternative zu Soja?
Soja gilt auch aufgrund einer günstigen Zusammensetzung von Aminosäuren als die beste pflanzliche Proteinquelle für den Menschen. Die Ergebnisse einer Studie von Ernährungswissenschaftlern der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg (MLU) zeigen: Raps ist mit Soja gleichwertig und zeigt sogar eine bessere Insulinantwort nach dem Verzehr. Zudem sättigt er länger. Ein weiterer Vorteil: Die Proteine können aus den Resten der Rapsölproduktion gewonnen werden. Durch die leichte Senfnote würde sich Raps jedoch eher für herzhafte als für Süßspeisen eignen.
QUELLE:
► Diese Frage inklusive ihrer Antwort stammt aus einer Meldung der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg (MLU) vom 30.09.2020
Dr. Greta Riel
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