HACCP-Frage der Woche 50/2020
Frischfisch: Kann man ihn online anbieten?
Die angelieferten Proben eines stichprobenartigen Tests, des Internetüberwachungsteams in Baden-Württemberg (Stabsstelle Tiergesundheit und Verbraucherschutz (STV)) am Regierungspräsidium Tübingen und des Chemischen und Veterinäruntersuchungsamts (CVUA) in Karlsruhe, bei online Anbietern von frischem Fisch gaben nach dem Ergebnis der sensorischen, mikrobiologischen und chemischen Untersuchungen keinen Anlass zur Beanstandung. Auffällig waren aber die zahlreichen Kennzeichnungsmängel. Die Untersuchungen bestätigen, dass die Einhaltung der erforderlichen Temperaturen von kühlpflichtigen Lebensmitteln im Internethandel weiter ein Problem darstellt. Bei allen mit Paketdiensten ausgelieferten Proben wurde die für frischen Fisch erforderliche Temperatur nicht eingehalten, trotz der unterschiedlichen, teils recht aufwendigen Isolierverpackungen und Kühlelemente. Eine Überschreitung der Temperaturen kann durch die Vermehrung pathogener Keime rasch zu unvorhersehbaren mikrobiologischen Risiken oder zum Verderb der Ware führen.
Es stellt sich laut CVUA die Frage, ob der Internethandel, und der Versand über Paketdienste mit ungekühlten Transportfahrzeugen, bei frischem Fisch überhaupt realisierbar sei. Lediglich durch die direkte Anlieferung mit Kühlfahrzeugen scheine derzeit die Einhaltung der Temperaturen gewährleistet zu sein.
QUELLE:
► Diese Frage inklusive ihrer Antwort stammt aus einem Bericht des Chemischen und Veterinäruntersuchungsamtes (CVUA) Karlsruhe vom 31.08.2020
Dr. Greta Riel
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