HACCP-Frage der Woche 5/2018
Sind Handschuhe im Backwarenverkauf notwendig?
Laut einer bundesweiten Untersuchung der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) in Handwerksbäckereien bedeutet die Nutzung von Handschuhen beim Verkauf von Backwaren keinen hygienischen Vorteil, da das Bargeld in Deutschland wesentlich weniger mit Keimen belastet ist als gedacht. Nach Angaben von Michael Wippler (Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks) hat die Untersuchung ergeben, dass die Oberfläche von Backwaren kaum mit Keimen besiedelt ist – regelmäßiges Händewaschen ist genauso gut geeignet, führt jedoch zu deutlich weniger Hauterkrankungen als das Tragen von wasserundurchlässigen Handschuhen. Die Oberfläche von Backwaren aus Bäckereien, die Handschuhe verwenden, liegt durchschnittlich bei 15,1 Bakterien/cm2. Beim Handschuhverzicht beträgt der Wert 14,8 Bakterien/ cm2. Laut Dr. Roland Sohmen (BGN) liegen beide Werte im unbedenklichen Bereich. Das Tragen von Handschuhen bringt keinen Vorteil für die Hygiene, sondern kann vielmehr der Gesundheit des Personals schaden und die Umwelt unnötig belasten. Brötchen aus einer Handwerksbäckerei sind in Ableitung der Ergebnisse aus hygienischer Sicht für die Kunden sicher. Darüber hinaus hat die Untersuchung ergeben, dass auch Münzen und Scheine bis 10 Euro kaum mit Keimen besiedelt sind (durchschnittlich bei < 20 Keimen/cm2). Lediglich der 5 Euro-Schein ist im Schnitt etwas höher belastet – 5 % wiesen Werte > 200 Keimen/cm2 auf. Nach Angaben von Dr. Sohmen bedeutet auch der höhere Wert auf dem 5 Euro-Schein keine Gefahr für die Lebensmittelsicherheit.
QUELLEN:
► Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V. vom 12.12.2017
► Dieser Text-Auszug stammt aus „Food & Hygiene“, Ausgabe 01/2018
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