HACCP-Frage der Woche 37/2020
Hühnereier: Welchen Schwerpunkt legt die Lebensmittelkontrolle?
Bei der überwiegenden Zahl der Beanstandungen durch die CVUA Freiburg, im Jahr 2019 handelte es sich um Mängel bei der Pflichtkennzeichnung (68 % der Proben). Irreführende Angaben zur Herkunftsangabe oder Haltungsform machten etwa 5 % der Beanstandungen aus. Einen kleinen Anteil von 3 % der Proben haben die Experten wegen sensorischer und/oder mikrobiologischer Mängel als nicht zum Verzehr geeignet beurteilt. Bei 4 % der Proben wurde eine Überschreitung des Höchstgehaltes oder des Auslösewertes von Dioxinen/PCB festgestellt.
Mit dem Hauptaugenmerk auf Salmonellen wurden etwa 14 % der Proben der Eier und Eiprodukte mikrobiologisch untersucht. Erfreulicherweise wurden in frischen Produkten dabei keine Salmonellen nachgewiesen. Von den auf PCDD/F untersuchten Eierproben wurden fast alle zusätzlich auf PCB untersucht. Selten überschreiten Proben, aus Freiland- und Bodenhaltung gesicherte Höchstgehaltsüberschreitungen für die zu beurteilenden Summenparameter auf und sind somit nicht verkehrsfähig. Ebenso wenige Proben überschritten den Auslösewert für dioxinähnliche PCB, bei dessen Überschreitung nach der Ursache für die hohen Gehalte gesucht werden muss.
QUELLE:
►Diese Frage inklusive ihrer Antwort stammt aus einer Meldung des Chemische und Veterinäruntersuchungsämter (CVUA) Freiburg und Karlsruhe vom 24.04.2020
Dr. Greta Riel
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