HACCP-Frage der Woche 35/2017
Muss ich Allergen-Analysen durchführen?
Eine Allergen-Analyse kann das Allergenmanagementkonzept unterstutzen, aber die Analyse sollte nie als das alleinige Werkzeug betrachtet werden, um ein Allergenmanagement aufzusetzen. Analytische Resultate sind sehr nützlich, wenn die Leistungsfähigkeit
der Reinigungsverfahren (Reinigungsvalidierung) bewertet werden muss.
Hier geben quantitative Werte einen Einblick, ob das Verfahren angemessen ist, Allergene vom Herstellungsprozess zu entfernen.
Abklatschtests, die direkt auf Anlagen eingesetzt werden, können als Kontrolle für eine Produktionslinie dienen, dass diese frei von Allergenen ist (allerdings nur bis zur jeweiligen Nachweisgrenze). Regulare Analysen in Laboratorien, die mehr Zeit in
Anspruch nehmen, können die Managementdokumentation absichern.
Jedoch ist ein Testergebnis an einem bestimmten Punkt der Produktion nur so sinnvoll und aussagekräftig wie das Gesamtkonzept, das dahinter steht. Das heißt, eine einzelne Analyse auf einer Herstellungslinie liefert nicht genügend Informationen über die Allergenanwesenheit oder -abwesenheit, aber ein einzelner Test als Teil eines holistischen Allergenmanagementkonzeptes ist ein sehr guter Nachweis des Erfolgs des Konzeptes zur Überprüfung der Abwesenheit von Allergenen.
Diese Frage & Antwort stammen aus
F&A Allergene, Behr’s Verlag 2015
Weitere Informationen finden Sie in folgenden Werken:
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