HACCP-Frage der Woche 12/2018
Welche Bedingungen müssen Räume in Lebensmittelbetrieben erfüllen?
Räume in Lebensmittelbetrieben müssen eine gute Lebensmittelhygiene gewährleisten.
Was man darunter versteht, hängt von den in den Räumen vorhandenen Produkten
und von den dort verrichteten Tätigkeiten ab. Die Wurstküche einer Metzgerei muss
höheren Ansprüchen gerecht werden als ein Kühlraum für ungeputztes Gemüse. Die
Räume sind so zu konzipieren und anzulegen, dass Kontaminationen zwischen und
während den Arbeitsgängen vermieden werden. Das bedeutet, dass nicht nur im
Gesamtbetrieb, sondern auch in jedem Betriebsraum auf eine wirksame Trennung von
„unreinen“ und „reinen“ Arbeitsgängen oder Produkten zu achten ist.
Allgemeine Hinweise zur Beschaffenheit von Räumen und Einrichtungen finden sich
im Leitfaden PRPs und HACCP. Besondere Anforderungen gibt es für Hersteller traditioneller
Erzeugnisse.
Die Konzeption der Räume, aber auch der Böden, Wände und Decken wird wegen der
betriebsspezifischen Anforderungen auch von GHP-Leitlinien der Wirtschaft aufgegriffen.
Sie beschreiben die besonderen Anforderungen für die entsprechenden
Betriebe. Für Küchenbetriebe kann auch die DIN 10506 angewendet werden.
QUELLE:
► Diese Frage und Antwort stammt aus der Broschüre F&A Hygiene-Vorschriften
Weitere Informationen finden Sie in folgenden Werken:
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