Hallo,
innerhalb der Leitsätze für Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse sind Anforderungen an die unterschiedlichen Eissorten festgelegt. Generell gibt es Milcheis, Fruchteis und Wassereis.
Innerhalb der DIN 10508:2018-05 wird auf die Höchsttemperaturen für tiefgefrorene Lebensmittel und auch explizit auf die Höchsttemperatur von Speiseeis hingewiesen. Die zugelassene Temperatur beträgt bei Speiseeis in Fertigpackungen -18°C und bei Speiseeis zum Ausportionieren -10°C. Die Zielsetzung ist dabei eine bessere Portionierbarkeit des Eises.
Für die Lebensmittelhygiene spielt die richtige Temperatur natürlich eine entscheidende Rolle.
Sonnige Grüße
Sara Lehmkuhl
