Guten Tag V.Eckstein,
Der Begriff „mikrobielle Kontamination“ bezeichnet die Verunreinigung von
Lebensmitteln, wobei die Quellen hierfür sehr vielfältig sind.
• Eine primäre Kontamination liegt dann vor, wenn die Keime bereits im
lebenden Tier in die als Lebensmittel gewonnenen Produkte gelangen (Fleisch,
Eier, Milch). (Beispiel: Milch kann durch Erreger von Euterkrankheiten oder
bei der Passage des Strichkanals mit einer Vielzahl von Mikroorganismen kontaminiert
werden).
• Eine Sekundärkontamination liegt dann vor, wenn diese außerhalb des
lebenden tierischen Organismus erfolgt (unhygienische Be- und Verarbeitung
von Lebensmitteln). Tier und Mensch spielen für die Sekundärkontamination
eine bedeutsame Rolle. Zu nennen sind jedoch auch der Erdboden, das Wasser
und die Luft.
• Von Kreuzkontaminationen wird dann gesprochen, wenn Keime von einem
Lebensmittel auf ein anderes übertragen werden.
• Eine Rekontamination liegt dann vor, wenn ein durch Erhitzen keimfrei
gemachtes Lebensmittel anschließend mit Mikroorganismen verunreinigt
wird. (Beispiel: Rekontamination der Milch nach dem Pasteurisieren oder
der Ultrahocherhitzung).
MfG
Behr’s…Verlag
