Hallo zusammen,
gibt einen Liste/Rangliste wo daraus hervorgeht was die größten Hygienefehler in der Grossküche waren und dadurch zu gesundheitliche Probleme gegeben hat.

Ich möchte gerne die Information für meine nächste Mitarbeiterschulung nutzen.

Vielen Dank

Hallo HansJörg,
spontan fällt mir dazu zumindest keine zusammengestellte Statistik oder ähnliches ein, welche im Internet frei verfügbar wäre. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat ein "Merkblatt/Infolatt"Hygiene in Großküchen herausgebracht. Daran kann man sich bei Schulungen auch orientieren.

Ich persönlich würde es als Mitarbeiter begrüßen, wenn man individuell auf die Küche eingeht, wo ich arbeite, sicherlich gibt es dort genug "Probleme & Problemchen" die es gilt abzustellen. Natürlich gibt es auch jede Menge Literatur käuflich zu erwerben, die sich auch mit der von Dir angesprochenen Thematik befasst. Der Behrs Verlag beispielsweise bietet das Werk Die häufigsten-Hygienefehler an.

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die meisten Fehler im persönlichen Verantwortungsbereich des Mitarbeiters liegen. Also die häufigste Fehlerquelle ist demnach der Mensch. Schulungen sind bei Belehrungsressistenz fehl am Platz und helfen nur bedingt. Abmahnung und dann die Kündigung. Wer nicht hören will, muss fühlen. Drastische Maßnahme mit Erfolg - zumindest bei mir funktioniert es.

Hallo zusammen,
vielen Dank für die Antworten.

Die Antworten haben mich schon ein wenig geholfen.

Gruss
Hansjörg