HACCP-Frage der Woche 2/2015
Was bedeutet „Biofilm“?
Dieser Begriff bezeichnet die meist schleimig aussehenden Auflagen in Leitungen, Rohren und Schlauchen. Biofilme entstehen durch Ansiedlung von Bakterien und anorganischem Material, insbesondere an rauen Stellen, Übergängen etc. in den Leitungen.
Biofilme stellen ein hohes Gefährdungspotenzial im Produktionsprozess dar, da sie die darin befindlichen Bakterien vor üblicher Reinigung und Desinfektion schützen und kontinuierlich oder sporadisch Bakterien in das Lumen der Leitungen/ Rohre/Schlauche und damit an die vorbeiströmenden Lebensmittel (pulverförmig/flüssig) und das Wasser abgeben. Häufig befinden sich verschiedene Bakterienarten in einem Biofilm, die sich aufgrund ihrer spezifischen Eigenschaften synergetisch unterstützen. Biofilme können nur mittels spezieller mechanischer und chemischer Reinigungsverfahren mit anschließender Desinfektion (z. B. Hochchlorung) beseitigt werden. In schwierigen Fällen müssen die befallenen Leitungen ausgetauscht werden.
Für Ihre tägliche Arbeit: Biofilme entstehen auch in Spülanlagen für Geschirr/Gläser, wenn die Reinigungsmittel nicht optimal eingestellt sind. Gegebenenfalls regelmäßig überprüfen.
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