Was Sie beim Kühlen beachten sollten !

Trotz der Relevanz funktionstüchtiger Kühlelemente zur Haltbarmachung leicht verderblicher Lebensmitteln, kommt es in der Praxis immer wieder zu Fehlern beim Handling. Niedrige Temperaturen in Kühlmöbeln verlangsamen der Verderb von Lebensmitteln und sorgen somit für eine längere Haltbarkeit. Dies darf aber nicht alleinige Betrachtung beim Umgang mit zu kühlenden Lebensmitteln sein.

Neben unterschiedlichen Temperaturanforderungen für verschiedene Lebensmittel sind auch die regelmäßige Reinigung, ggf. Desinfektion sowie die Überprüfung der Funktionsfähigkeit und auch die Bestückung von Kühlmöbeln Grundlagen eines guten Kühlmanagements.

Bei Kühlschränken ist darauf zu achten, dass Fleisch-, Geflügel und auch Fischwaren, im untersten Fach des Kühlschrankes gelagert werden. Milch- und Käseprodukte darüber. Ganz oben ist es sinnvoll angebrochene Speisen zu lagern. Gemüse gehört ins Gemüsefach. Auch wenn die Lebensmittel im Kühlschrank stehen, ist es erforderlich sie in geschlossenen Behältern zu lagern, um Verschütten, Vermischen, aber auch eine Übertragung der verschiedenen Gerüche zu verhindern. Sollte dies nicht möglich sein, dann sollten die Lebensmittel zumindest vollständig (beispielsweise mit lebensmittelgeeigneten Folien) abgedeckt werden.

Hinweis: Alufolie nicht zum Abdecken von feuchten, säure- oder salzhaltigen Lebensmitteln auf Servierplatten oder Schalen aus Metall verwenden. Folien könnten sich aufgrund von Lokalelementbildung auflösen. Weiterhin überprüfen Sie die Folie auf “Lebensmitteltauglichkeit”

Es ist empfehlenswert den Kühlschrank nicht zu „überladen“. Um eine optimale Kühlung zu erreichen, muss die kühle Luft zwischen den Lebensmitteln ausreichend zirkulieren können. Speiseöle, Kartoffeln und auch Brot gehören genauso wie geschlossene Konserven nicht in den Kühlschrank und beanspruchen zudem unnütz Platz.

Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit ihre Produkte auf Verderb und Mindesthaltbarkeitsdatum. Leicht verderbliche Lebensmittel zeitnah nach dem Öffnen verbrauchen. Es wird empfohlen den Kühlschrank bei Havarie (ausgelaufenes etc.) anlassbezogen zu reinigen, ansonsten einmal im Monat. Sollte der Kühlschrank über keine Abtaumöglichkeit verfügen, ist es angebracht den Kühlschrank nach Herstellerangaben abzutauen.

Haushaltskühlschränke erhalten eine Temperaturempfehlung zwischen 3 und 6 Grad Celsius. Es ist natürlich in jedem Fall abhängig welche Produkte gekühlt werden. Daher an dieser Stelle der Hinweis, dass die Angaben bezüglich der Kühlempfehlungen auf den Verpackungen Berücksichtigung finden sollten.
Während im Haushalt Lebensmittel mehr oder weniger gemeinsam gekühlt werden, ist der Lebensmittelunternehmer aufgrund der Möglichkeit einer nachteiligen Beeinflussung von Lebensmitteln durch unsachgemäße Lagerung und Kühlung angehalten, diese nach Produktgruppen getrennt zu lagern und zu kühlen.

Der Kühlschrank selbst sollte regelmäßig auf seinen technischen und auch hygienischen Zustand überprüft werden. Lose Lackfetzen, poröse Gummidichtungen könnten Lebensmittel negativ beeinflussen.
Theoretisch ist vieles geregelt und die Arbeitsanweisungen vor Ort sehen überwiegend auch eine monatliche Reinigung ggf. Desinfektion von Kühlschränken vor. Dies sollte auch so realisiert werden. Auch das sauber halten von Kühlschränken dürfte eigentlich keine größeren Probleme mit sich bringen.

Folgende Bilder von Kühlschränken sind nicht gestellt. Die dort gezeigten Nahrungsmittel stammen auch nicht von Privathaushalten, sondern dienten der Abgabe während öffentlichen Großveranstaltungen.
Einer der häufigsten Fehler die man in der Praxis beim Handling mit Kühlschränken sieht, ist die fehlerhafte Bestückung. Lebensmittel werden nicht abgedeckt, und ohne die Grundregeln des Einräumens zu beachten, befüllt. Eine sinnvolle und erforderliche Produkttrennung findet oftmals nicht statt. Begründet wird dies meist mit Kapazitätsdefiziten bei der zur Verfügung stehenden Kühlfläche. Rohe, nicht abgedeckte Lebensmittel werden dabei nicht selten mit bereits zum Verzehr fertigen Produkten zusammen gelagert. Eine gegenseitige negative Beeinflussung von Lebensmitteln ist so vorprogrammiert. Die unterschiedlichen Temperaturanforderungen der einzelnen Lebensmittel können, wenn überhaupt, bei der gemeinsamen Lagerung nur ansatzweise eingehalten werden.

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Bei Umsetzung und Einhaltung eines guten Kühlmanagements sparen Sie nicht nur Geld, weil Sie u. U. weniger Lebensmittel verwerfen müssen, oder weniger Energie verbrauchen, sondern sie laufen auch nicht Gefahr, dass das Essen zurück kommt, sondern können davon ausgehen, dass der Kunde wiederkommt. Unabhängig davon ersparen sie sich auch Ärger und evtl. Bußgelder.